Белое вино — вино, изготавливаемое как из белых, так и из красных или розовых сортов винограда в условиях ферментации в отсутствие кожицы винограда ( так как именно кожица обеспечивает окрас вина).
Особенностью производства белого вина, по сравнению с красным, является максимально быстрое прессование винограда. Спешка обусловлена необходимостью сократить время контакта сусла с кожицей.
Ферментация проходит при точном соблюдении температурного режима, а сусло несколько раз охлаждается. Для того чтобы дрожжи успешно размножались, поддерживается температура на уровне двадцати градусов.
